Une pâte à pizza maison de type traditionnel qui goûte et ressemble à s'y méprendre à celle que l'on savoure dans les meilleurs restaurants !

Ingrédients de la pâte:

3 sachets levure pour pizza Fleischmann's

(soit une enveloppe par 2 tasses de farine)

2 tasses d'eau tiède à chaude

2 oeufs battus rapidement au fouet

2 c. table de sucre

4 c. table d'huile d’olive

1 c. thé sel

6 Tasses de farine non blanchie tamisée

2 c. table de moutarde de Dijon et des "fines herbes de Provence" si vous aimez le gout de l'aneth...sinon un mixte de basilic et origan etc....au goût.

Préparation :

Dans le bol du mélangeur électrique , mélanger manuellement tous les ingrédients ci-dessus sans la farine. Puis, rajouter 2 1/2 tasses de farine tamisée et mélanger légerement le tout pour décoller la farine du bord mais sans plus. Installer et bloquer le bol sur la base du mélangeur qui a déjà le crochet à pétrir installé à sa tête....et battre ce mélange 1 minute environ... à la force no 2.

P.S. la tête du mélangeur doit également etre bloquée durant le pétrissage.

Ajouter graduellement le reste des 3 1/2 tasses de farine...à raison d'une demie-tasse à la fois et toujours au niveau de force 2 (jamais plus que la force du no 2). Pétrir entre 2 et 4 minutes ...le temps que la farine dispâraisse de notre vue et que la pate décolle des parois du bol.. P.S. N'utiliser pas plus de farine.

Un peu de farine sur le comptoir et sur vos mains pour mettre en boule le résultat que l'on dépose dans un grand bol graissé afin que la pâte double de son volume dans un endroit chaud et humide sans courant d'air. Au mieux ..réchauffer au préalable le four à son minimum si disponible... i.e. 100 F et rajouter une tasse d'eau déjà bouillante dans un coin du four. Laisser la pate durant une heure le temps de doubler de volume.

Rendu à terme, on abaisse la pâte avec le poing. Pssst...ne pas oublier de mettre juste un peu de farine sur les mains et le comptoir afin d'enrober tres légerement les quartiers de pate pour les faconner sans que nos doigts s'y collent. Couper en quatre portions et congeler immédiatement dans des sacs ziploc les portions inutilisées. Si la pate lève trop une fois ensachée...la rabaisser avec une pression des doigts et vider le sac de son air le plus possible.

Enfin, faconner avec la paume des mains la pate pour l'arrondir et lui faire un col plus épais. Utiliser si possible une assiette de cuisson antiadhésive trouée...et garnir la pizza qui sera consommée selon vos goûts.

Four préchauffé à 425 degré F avec le ventilateur et n'utiliser que l'élément du bas seulement.Déposer la pizza à cuire sur l'avant derniere grille du bas. Cuire jusqu'a ce que le fromage soit doré ...i.e. entre 15 et 25 minutes selon votre four.

Cette recette devrait vous fournir 4 pâtes d'une pizza d'au moins 12 pouces de diamètre.

Résultat: une croute dorée en dessous. Et, la mie du bord de la croute est tendre et savoureuse, tout en étant remplie de bulles et croustillante à l'extérieur!!!

Hier soir j'ai fait une autre pizza mais cette fois là avec un quart de pate qui était congelée. Du pareil au meme sauf légerement moins gonflée mais si peu. Tout aussi bonne qu'à sa date de fabrication.

BONNE APPÉTIT !!!

Pâte à pizza maison

Partager cet article